Мой канал YouTube
Топ комментаторов

Как замесить тесто

Советы как замесить тесто пригодятся не только начинающим кулинарам, но и не помешают бывалым.

как замесить тесто

  • Обязательно перед замешиванием теста просейте муку, таким образом мука разрыхлится и обогатиться кислородом, за счёт этого тесто получится пышнее.
  • При замешивании теста не высыпайте муку в жидкость, а лучше наоборот жидкость постепенно вливайте в муку и перемешивайте.

  • Для жареных пирожков дрожжевое тесто делается более слабой консистенции, чем для пирожков печеных.
  • Если смазать руки растительным маслом, то при разделке теста оно не будет прилипать к рукам.
  • При разных рецептурах дрожжевого теста, тесто ведет себя так:

— много воды – тесто расплывается, плохо формируются изделия;

— мало воды – тесто плохо бродит, получаются жесткие изделия;

— добавлено много жиров – изделия вкусные и рассыпчатые, долго не черствеют;

— мало соли – расплывчатые изделия;

— много сахара – поверхность изделия быстро колеруется. А в середине тесто пропекается медленно, тесто плохо бродит;

— мало сахара – выпечка несладкая и бледная;

— если использовать только желтки – выпечка более рассыпчатая, и красивого желтого цвета;

— много дрожжей – быстрое брожение, выпечка пахнет дрожжами.

  • Если тесто уже замесили и забыли посолить, необходимо соль растворить в воде, влить в тесто и замесить.
  • Чтобы сохранить дрожжи годными более продолжительное время, необходимо зарыть их в мелкую соль или муку.
  • После обминки тесто становиться более плотным, чтобы выпечка  не получилась плотной, противень с готовым тестом ставят на расстойку в теплое влажное место, чтобы не было сквозняков и укрывают вафельным полотенцем.
  • Крупные и менее сдобные изделия меньше ставят на расстойку, чем мелкие и сдобные. Если время расстойки недостаточно, то изделия будут непышными, маленькими, плохо пропечёнными, с трещинами и тяжелые. При долгой расстойке изделия расплывчаты, а мякиш с неравномерно крупными порами.
  • Противни, на которых выпекаете сдобное тесто, не смазывайте жиром, а лучше слегка намочите водой.
  • Чтобы тонко раскатанное тесто переложить на лист и не порвать, необходимо посыпать тесто мукой, навернуть на скалку и развернуть на противень.
  • Изделия весом от  500-1000 грамм выпекаются  20-50 минут при температуре 200-240 0С, мелкие изделия 50-100 грамм выпекаются  при температуре 240-2600С 8-15 минут.
  • Если пирог прилип к форме для выпекания, опустите ее на несколько секунд в холодную воду.
  • Если вы хотите, чтобы кекс у вас получился ярко-желтый, желток разотрите со щепоткой соли и поставьте на несколько часов в холодильник.
  • Дрожжевое тесто быстрее подойдёт, если в него воткнуть несколько трубочек  макарон.
  • Можно регулировать брожение дрожжей повышением или понижением температуры.  Нормальная температура брожения дрожжей 28-300С, если температуру понизить ниже 100С или повысить выше 550С, то брожение совсем прекратится.

Хитрости, как замесить тесто, теперь вам известны. Успехов вам на кулинарном поприще, если есть чем поделится комментируйте.

P.S. Понравилась статья? Рекомендую ->>подписаться на получение свежих статей по е-mail<<-, чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!
загрузка...

На главную VseVocrug.ru

Комментарии (11) на “Как замесить тесто”

  • отличные советы.
    Я вот не пользуюсь дрожжами, я вырастила закваску без дрожжей и выпекаю все на ней, так что проблем с дрожжевым тестом нет)))
    А вот бывает все в меру добавишь, а тесто все равно плывет, это зависит от клейковины.
    Спасибо за хорошие советы!!!

    [Ответить]

  • Спасибо за ликбез!!!!!!!!!А то я мне казалось что тесто только в супермаркетах продается.

    [Ответить]

    Аленка Reply:

    Тесто с супермаркета)))
    А для меня странным что тесто в магазине замороженное))
    Ну то понятно что есть более занятые люди и им не до таких вот тонкостей))

    [Ответить]

    Надежда Введенская Reply:

    Времени, действительно, жаль. Поэтому как раз и предпочитаю покупать готовое.

    [Ответить]

  • Евгений:

    Интересно — столько дельной информации по такой «липкой» теме — помню как сам пытался замесить тесто — первый опыт был ужасен — тесто получилось жидким и муки ушло много.
    Но лично мне не очень нравится дрожжевое — последнее,что я сам пёк — была пицца на бездрожжевом тесте — получилось классно. Роман,идея для следующего поста — бездрожжевое тесто )) Отличный и полезный сайт. Успехов в развитии!

    [Ответить]

  • Galya:

    Спасибо за хорошие советы! Много чего узнала для себя нового.

    [Ответить]

  • Как вспомню, сколько было мороки и тревоги, пока тесто взойдет, так и не хочется с ним возиться.

    [Ответить]

  • Очень удивил совет смочить противень водой, вместо жира. Почему? Я обычно смазываю растительным маслом. Правда последнее время выручает пергамент. Пеку на нем- ничего не пригорает. Это удобно.

    [Ответить]

  • С тестом работать не умею,но прислушаюсь к вашим советам,а вдруг получится?

    [Ответить]

  • Я делаю тесто проще. На 1кг просеянной муки в кастрюлю добавляю в углубление 2 чайные ложки соли, 3 столовые ложки сахара, пол пакетика дрожжей и постепенно помешивая, добавляю очень тёплую воду примерно пол литра. Затем рукой в этой же кастрюле хорошо замешиваю тесто, чтобы оно отставало от рук и стенок кастрюли. В конце замеса можно добавить яйца, но оно и без них получается мягкое и вкусное. А вот масло я добавляю подсолнечное 3 столовые ложки. Подходит тесто быстро примерно 30 минут. Можно 2 раза обмять для обогащения кислородом. Поверхность стола смазываю растительным маслом и леплю пирожки с различными начинками. Тесто в пирожках должно подойти. Жарю пирожки на подсолнечном масле. Получается вкусно.

    [Ответить]

  • Раньше частенько делала тесто. Сейчас обленилась. В магазине можно купить на любой вкус. Так что сейчас там и покупаем.

    [Ответить]

Оставить комментарий

Поиск по сайту
Подпишись

Получай свежие статьи прямо на почту. Подпишись на обновление сайта!

Рубрики
открыть все | закрыть все
MAXCACHE: 0.94MB/0.00164 sec