Как приготовить йогурт дома

Сегодня о пользе йогуртов знают все, а в магазинах можно увидеть огромный выбор этих продуктов с самыми разными вкусами. Есть йогурты с кусочками фруктов, с хлопьями, с шоколадом или воздушным рисом. Однако на самом деле выбрать не только вкусный, но и полезный йогурт, довольно сложно. Как приготовить йогурт дома рассмотрим в конце статьи, сначала давайте разберемся на что стоит обратить внимание и из чего его готовят йогурт.

Очень часто при выборе йогурта покупатели ориентируются на упаковку: чем она ярче, тем больше шансов у продукта, который в ней содержится, быть проданным. Но самое главное это вовсе не упаковка, а содержимое. Все йогурты проходят одинаковый первый этап подготовки, в процессе которого в цельное или восстановленное пастеризованное коровье молоко добавляют закваску – концентрат болгарской палочки и термофильный стрептококк. Дальнейшие этапы приготовления йогуртов отличаются.

Существует два основных способа приготовления йогуртов.
1. В первом случае йогурт созревает в стерильных условиях, затем в тех же условиях его упаковывают. Это позволяет сохранить в нём полезные биологические культуры. Йогурт, приготовленный в стерильных условиях, называют ещё «живым» йогуртом. При температуре +6⁰С он может храниться не более 30 дней. На стаканчике биойогурта всегда можно найти информацию о содержащейся в нём концентрации микроорганизмов. Этот показатель должен составлять не менее 107 КОЕ в 1 г продукта.

2. Второй способ – это термическая обработка продукта, позволяющая увеличить срок его годности. В процессе обработки все полезные живые бактерии гибнут. Йогурт, полученный в процессе такого приготовления, может быть лишь источником жира, молочного белка и углеводов. Эти “неживые” йогуртные продукты могут храниться до 3 месяцев.

Очень многие предпочитают покупать йогурты с кусочками фруктов и овощей, поскольку сочетание клетчатки и полезных микроорганизмов кажется наиболее полезным. Однако на самом деле в йогурт свежие фрукты не добавляются, поскольку такой продукт может быстро испортиться. В йогуртах с кусочками фруктов и ягод всегда содержится много сахара, а также консервантов, красителей и ароматизаторов. Поэтому лучше приобрести натуральный, живой йогурт без каких-либо добавок.

У “живого” йогурта есть масса достоинств. Он является источником белка, кальция, калия, магния, витаминов В2 и В12. При регулярном потреблении биойогурта в организме происходит немало положительных изменений:

• Укрепляется иммунитет, улучшается кровообращение, замедляются процессы, провоцирующие остеопороз;

• Восстанавливается полезная микрофлора кишечника, что в свою очередь избавляет от неприятного запаха изо рта, который обычно появляется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

• Нормализуется пищеварение, снижается риск возникновения онкологии;

• Развивается среда, которая предотвращает возникновение молочницы.

Давайте наконец-то узнаем как приготовить йогурт дома, не просто йогурт, а “Живой” йогурт. Идеальным вариантом будет при этом пользоваться специальным прибором – йогуртницей. Но даже если йогуртницы нет, можно приготовить очень вкусный и полезный молочный продукт. Для этого необходимо лишь купить литр молока (желательно домашнего) и 150 г “живого” йогурта, который послужит закваской.

1. Молоко вскипятить и остудить до 45⁰С. Затем перелить его в банку и добавить закваску.

2. Банку закрыть, укутать полотенцем и в тёплом месте оставить бродить на 6-8 часов.

3. Из готового йогурта нужно взять закваску, чтобы осталось на следующий раз. Достаточно будет 3-5 ложек, помещённых в герметичную посуду. Хранить закваску нужно в холодильнике не дольше 4 суток.

4. В такой домашний йогурт перед самым употреблением можно добавить мёд, свежие фрукты, ягоды, хлопья, сухофрукты и орехи.

Готовьте вкусные йогурты самостоятельно и угощайте ими своих близких.

23 комментария на “Как приготовить йогурт дома”